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Non lasciarti vincere dal male, ma vinci il male con il bene -Romani 12:21

mercoledì 19 novembre 2014

MALFATTI DI ZUCCA CON CREMA AL CURRY


 ECCO LA RICETTA PRESENTATA A PIATTO FORTE DURANTE LA MIA PUNTATA DEL 13 NOVMEBRE 2014

MALFATTI DI ZUCCA CON CREMA AL CURRY





ingredienti per 4 persone

Malfatti alla zucca:
400 g di zucca cotta al vapore
200 g di patate cotte al vapore
200 g di farina
2 cucchiaini di sale integrale
1 pugno di sale grosso

Crema al curry:
2 cucchiaini rasi di curry dolce
1 confezione di panna di soia
1 cucchiaino di sale

Veg-grana:
100 g di mandorle
1 cucchiaino di sale

Per la preparazione dei malfatti alla zucca: in un contenitore frullare 400 g di zucca cotta al vapore e 200 g di patate anch’esse cotte al vapore. Aggiungere, passandoli al setaccio, 200 g di farina e 2 cucchiaini di sale integrale, mischiare fino a creare un composto omogeneo, abbastanza solido e, aiutandosi con un cucchiaino, formare degli gnocchetti della grandezza di una noce. A parte, in una padella scaldare 1 confezione di panna di soia, aggiungere 2 cucchiaini rasi di curry dolce, regolare di sale. Cuocere i malfatti  in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla, scolarli e ripassarli in padella con la crema di curry.

Per la preparazione del veg-grana: frullare 100 g di mandorle con 1 cucchiaino di sale e tenere da parte.

Per comporre il piatto: disporre i malfatti al centro del piatto da portata e finire con una spolverata di veg-grana.

sedano rapa in crosta


 ECCO LA RICETTA PRESENTATA A PIATTO FORTE DURANTE LA MIA PUNTATA DEL 13 NOVMEBRE 2014


SEDANO RAPA IMPANATO AL MAIS CON SALSA AGRODOLCE DI CAROTE 






Ingredienti per 4 persone

Sedano rapa impanato al mais
1 sedano rapa grande
300 g di cornflakes non zuccherati
5 cucchiai di farina di ceci
½ tazza di acqua tiepida
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Salsa agrodolce di carote
200 g di carote
1 arancia
5 dl di aceto di mele
2 cucchiai di malto di riso o altro dolcificante naturale
½ cucchiaino di semi di cumino macinati
½ cucchiaino di semi di finocchio macinati
Sale integrale
Olio extravergine di oliva

Per la preparazione del sedano rapa impanato al mais: pulire 1 sedano rapa, pelarlo e tagliarlo a fette alte  ½ centimetro. In una pentola con acqua bollente sbollentare le fette di sedano rapa per pochi minuti. Scolarle e asciugarle bene con della carta assorbente. A parte, tritare grossolanamente 300 g di cornflakes, aggiungere 1 pizzico di sale e di pepe. In un contenitore stemperare 5 cucchiai di farina di ceci in ½ tazza di acqua tiepida fino a ottenere una pastella omogenea. Immergere le fette di sedano rapa nella pastella e impanarle nel trito di cornflakes. In una teglia ricoperta con carta forno adagiare le fette di sedano, salare e pennellare con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Infornare a 180°C per 20 minuti circa, avendo cura di girare le fette a metà cottura.
Per la preparazione della salsa agrodolce di carote: mondare e grattugiare 200 g di carote. In un tegame aggiungere 2 cucchiai di extravergine di oliva e scaldare dolcemente. Aggiungere, ½ cucchiaino di semi di cumino macinati, ½ cucchiaino di semi di finocchio macinati e rosolare per 1 minuto. Trascorso il tempo, aggiungere le carote, mescolare e cuocere per 10 minuti. A parte, grattugiare la buccia di 1 arancia con uno zester e mettere da parte. Spremere il succo dell’arancia e tenere da parte.
Nel tegame con le carote, aggiungere le zeste di arancia, 5 dl di aceto di mele, 2 cucchiai di malto di riso e aspettare che venga assorbito il tutto. Sfumare con il succo di arancia, salare e terminare la cottura. Infine, frullare il tutto con un mixer fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.