In God we trust

Non lasciarti vincere dal male, ma vinci il male con il bene -Romani 12:21

giovedì 22 dicembre 2016

Pasta e fagioli veggy style


 Nel periodo invernale amo cucinare zuppe, vellutate e minestre. La pasta e fagioli è sicuramente in cima alla lista dei miei piatti preferiti.
Si sa che l'originale vuole la pancetta il rosmarino e altri aromi...
Io vi propongo la mia versione 100% veggy , altrettanto gustosa ve l'assicuro...

 I fagioli come tutti i legumi sono considerati alimenti per la longevità... la combinazione con i cereali integrali rende il piatto completo e molto nutriente

Ingredienti:

1 spicchio di aglio
30 g di seitan
rosmarino q.b.
40 g di olio, EVO
450 gr di fagioli borlotti lessati
850 g di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g di pasta corta, dadini o come nel mio caso i gnocchetti integrali ( di Granoro)
sale e pepe q.b.

Procedimento
Preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla oppure con un dado vegetale e portate a bollore.
Nel frattempo tagliate il seitan a dadini e rosolatelo con olio evo, aglio e rosmarino , fino a farlo diventare molto croccante. Salate e tenete da parte.
A parte frullate metà dei fagioli fino ad ottenere una purea.
In una casseruola versate il brodo, la purea di fagioli, il concentrato di pomodoro e il seitan rosolato con il rosmarino e l'aglio.
Portate a bollore e aggiungete la pasta, salate pepate e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
A metà cottura aggiungere i fagioli rimasti.
Aggiustare di sale e pepe e servire con un cucchiaino di olio e.v.o per ogni piatto.





martedì 13 dicembre 2016

Crostoni con Hummus di cannellini e capperi


Crostoni con Hummus di cannellini e capperi 




Ingredienti:
250 g di fagioli cannellini lessati, 2 cucchiai di tahin ,il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cumino in polvere, sale e pepe  q.b. Olio e.v.o. per decorare


Procedimento:
Versate tutti gli ingredienti in un frullatore ad immersione, tranne l'olio per la decorazione, e frullate fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Versate in una ciotola e decorate con un cucchiaio di olio evo.
Una crema proteica e gustosa ottima per accompagnare primi o secondi piatti di cereale o verdure.
Con un

sabato 10 dicembre 2016

BISCOTTI VEGAN ALLE MANDORLE CON CUORE DI FRUTTI DI BOSCO





 Aspettando il natale, vi lascio una ricetta facile facile per dei biscottini buoni sani e belli 



 

BISCOTTI ALLE MANDORLE CON CUORE DI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 
200gr di farina di mandorle
100gr di zucchero di canna a velo
1 sostituti d’uovo
1 cucchiaino di succo di limone
1 + 1/2 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 punta di chiodi di garofano in polvere
1pz di vaniglia
1 pizzico di sale 
marmellata di frutti di bosco 

In una ciotola unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo, le spezie e il sale. Sbattere il sostituto d’uovo e unire il succo di limone. Unire il sostituto alle farine e mescolare velocemente. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 150°C. Riprendere l’impasto e formare delle palline con le mani, schiacciarle leggermente con le mani e usando un manico di un cucchiaio di legno fare un buco in ogni pallina facendo attenzione a non bucare completamente l’impasto. Cuocere per circa 15 minuti, trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente. Riempire ogni pallina con la marmellata .
In un contenitore di latta si mantengono per piu’ giorni.

venerdì 9 dicembre 2016

cotolette di sedano rapa impanate al mais con salsa agrodolce di carote



Sono molto affezionata a questa ricetta, perchè mi ricorda la mia partecipazione alla trasmissione "piatto forte" che oggi ha preso il nome di Cuochi d'artificio.
Il sedano rapa è una verdura invernale dolce e buonissima, fa parte  ma molto spesso non sappiamo come cucinarla, questa ricetta vi dà uno spunto originale e che piacerà sia ai grandi che ai piu' piccoli
 





cotolette di sedano rapa impanate al mais con salsa agrodolce di carote
x le cotolette :
1 sedano rapa grande
300gr di cornflackes integrali
5 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio evo
1 limone
sale
pepe
1 cucchiaio di amido di mais
1cucchiaino di curcuma

x la salsa
200gr di carote
1 arancia
50 ml di aceto di mele
2 cucchiai di malto
1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati
sale integrale
olio evo




Procedimento :
Pulire il sedano rapa con il pelapatate e tagliare il sedano a fette. Sobbollire le fette in acqua
bollente per pochi minuti. Scolare e asciugare bene con carta assorbente.
Tritare grossolanamente i corn flakes con 3 cucchiaio di olio, sale e pepe
A parte stemperare l’amido di mais e la curcuma con acqua fino ad ottenere un liquido
colloso simile all’uovo.
Immergere le fette di sedano rapa e impanarle nel trito di cornflakes.
Adagiare le fette in una teglai ricoperta con carta forno e spennellata con olio. Infornare a
180° per 20 minuti circa, girare le fette a metà cottura.
Per la salsa
Grattuggiare le carote .In un tegame aggiungere 2 cucchiai di olio e scaldare dolcemente,
aggiungere tutte le spezie e rosolare un minuto, aggiungere le carote, mescolare e cuocere
alcuni minuti.
Aggiungere le zeste di arancia, l’aceto, il malto e aspettare che venga assorbito tutto.
Aggiungere il succo di arancia e sfumare, salare e terminare la cottura. Frullare la salsa in
un mixer.

lunedì 5 dicembre 2016

Le piu' classiche: LASAGNE AL RAGU' DI SEITAN


Non so voi, ma per me inverno significa una teglia di fumanti lasagne . Da quando non mangio piu' carne animale, le lasagne della mamma si sono trasformate nelle mie succulente lasagne vegetali a base di ragu' di seitan. Devo ammettere che non ricevo grandi lamentele....anzi, chissà com'è non sono mai abbastanza.

Ecco di seguito la mia ricetta, potete variare gli ingredienti e renderle personali. Io mi attengo alla ricettà piu' classica








LASAGNE AL RAGU DI SEITAN

Ingredienti:
500gr di pasta per lasagne di grano duro/ fresca o secca, 1 cucchiaio di pane grattugiato

Per il ragu:  
1 cipolla, 1 gamba di sedano, 1 carota , sale e pepe qb, 150gr di seitan  al naturale , 5 pomodori maturi da sugo , un pizzico di curcuma 
Per la besciamella: 
600 ml di latte di soia, 50 g di farina 0, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio d'olio e.v. d'oliva, sale

Per il gomasio:
100gr di sesamo bianco,1 cucchiaino di sale

Preparate il gomasio tostando i semi di sesamo in un pentolino antiaderente per pochi minuti, uniteil sale e frullate tutto in un mixer. Lasciate da parte.

Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla , quando soffrigge aggiungete il seitan tritato e lasciar soffriggere qualche minuto. A parte scottate i pomodori, privateli della buccia e uniteli tritati al soffritto. Aggiungere la curcuma e aggiustare di sale .  Cuocere lentamente per piu' tempo possibile ( 2-3 ore) . Preparate la besciamella: stemperate il latte con la farina, l'olio, la curcuma e poco sale. Versate il tutto in una casseruola e fatelo addensare, a fiamma bassa, per 5 minuti. Scottate le sfoglia di grano duro in acqua bollente per alcuni minuti  e distribuitele in una pirofila oliata, alternando strati di pasta, di besciamella e di ragu', spolverando il tutto con il gomasio. L'ultimo strato aggiungete oltre al gomasio anche un cucchiaio di pane grattugiato e un cucchiaio di olio per completare. Infornate per 30 minuti a circa 180 °C. 


sabato 3 dicembre 2016

PALLINE RAW AL COCCO E CACAO / RAW COCONUT CHOCOLATE BALLS



Un dolce crudista facile e velocissimo da preparare, da avere sempre pronto per eventuali ospiti dell'ultimo minuto.
Potete anche congelare le palline e tirarle fuori un ora prima di servirle in tavola.





PALLINE RAW AL COCCO E CACAO


 Ingredienti :

15 datteri al naturale ammollati in acqua per 1 ora, 1/2 tazaz di ancardi messi in ammollo per una notte , 1 tazza di farina di cocco, 1 cucchiaio di succo d’agave( facoltativo) 1 cucchiaio di cacao crudo in polvere , altra farina di cocco per il rivestimento


Mettere in ammollo i datteri e gli anacardi come da indicazioni.
Il giorno successivo versare in un mixer potetnte tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile.
Formare le palline. In una ciotola versare la rimanente farina di cocco e passare le palline fino a coprirle interamente.
Riporre le palline in frigorifero per un ora e poi servirle in pirottini o congelarle per il prossimo utilizzo

martedì 15 novembre 2016

Biscottini macrobiotici autunnali


Si lo so..ho lasciato questo povero Blog solo soletto per lungo tempo, ma impegni , progetti, laboratorio, provini...mi hanno tenuta sempre impegnata

Ho pensato, per farmi perdonare , di ripartire con dolcezza , ecco quindi la mia ricetta di oggi:



BISCOTTINI AUTUNNALI MACROBIOTICI

Ingredienti 
 1T di farina integrale 
1/2 T di farina bianca
1 T di farina di mandorle o nocciole
4C di malto di riso
1/4 T di sciroppo d’acero
1 tazza di olio di girasole 
1cucchiaino di bicarbonato

Unire tutto il secco, creare un buco centrale e aggiungere tutto il liquido, mescolare velocemente.
Formare delle palline della misura di 1 cucchiaino. schiacciarle leggermente, infornare a forno caldo 180° 7-8 minuti 

semplicissimi no ??? 

 

domenica 31 luglio 2016

Fagiolini all'Elbana con tofu rosso

Sono in vacanza anche io finalmente ed eccomi nella mia isola che mi accoglie ormai da tanti anni nel mese di Agosto. 
Qui a casa ho pochi elettrodomestici e si sta tanto fuori casa, i piatti che cucino sono quindi veloci e freschi ..
Dal mio verduraio di fiducia che ha una bancarella con dolo profotti del suo campo cioè a km0, ho trovato questi cornetti lunghissimi che non avevo mai visto prima! Ho chiesto come cucinarli ed ecco qui la ricetta.
Se li trovate , prendeteli, sono di una bontà infinita!! 

Fagiolini all' elbana con tofu rosso 

300gr di fagiolini lunghi
1 cipolla rossa 
10 pomodorini piccadilly
Olio evo
Sale
1 confezione di tofu rosso 

Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti , in una padella scaldare l'olio, affettare la cipolla finemente e rosolarla per 3 minuti.
Aggiungere i fagiolini. Tagliare i pomodori a dadini. Aggiungerli ai fagiolini. 
Rosolare 5 minuti 
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar stufare fino a quando saranno tenerissimi. Circa 20 minuti. Salare
A parte tagliare il tofu a fette e saltare le fettine con poco olio. Servire con i fagiolini. 

mercoledì 27 luglio 2016

SOBACHA -l'infuso meraviglioso


 Ecco perchè bevo una tazza di sobacha tutte le mattine :

Sobacha  è un infuso di grano saraceno tostato, in Giappone ne conoscono ed esaltano le proprietà da secoli.
Il grano saraceno è ricchissimo di vitamine del gruppo B, antiossidanti e saliminerali. Disintossica e purifica il corpo
Rinforza l'intestino e dicono sia un alimento che migliora persino l'umore!!!!
E' un alleato per la perdita di peso 
E poi.......è buonissimo!!! 

Devo dirvi altro?
Come prepararlo:

Tostate il grano saraceno in padella fino a quando diventa dorato, lasciate raffreddare completamente e conservate in un vaso di vetro.
La mattina scaldate una tazza di acqua e mettete in infusione due cucchiai di grano saraceno tostato per ogni tazza di acqua.
Lasciate in infusione per 10 minuti e poi bevete.