In God we trust

Non lasciarti vincere dal male, ma vinci il male con il bene -Romani 12:21

giovedì 23 giugno 2016

Insalata estiva ai semi di canapa e olio di lino

Finalmente sembra che l'estate sia arrivata. Il caldo diminuisce la fame e richiede cibo fresco e ricco di acqua... Diamo il via allora ad insalate come piatti unici da servire in queste giornate calde

La mia ultima passione per i fiori edili e le erbe spontanee mi sta portando a sperimentare ogni giorno qualcosa di nuovo. 
Eccoci quindi con un insalata fresca con una buona carica proteica data dalla canapa. 


Ingredienti
X l' insalata 
Qualche foglia di lattuga 
1 pugno di rucola 
1 pugno di soncino
1 pugno di spinacini freschi 
1 cucchiaio di olio di lino
1 cucchiaio di aceto balsamico 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaio di semi di canapa
Violette e petunie 




martedì 14 giugno 2016

Organic Accademy - Joia - Esame finale


A distanza di qualche mese trovo finalmente il tempo di dedicare un post al mio percorso formativo di quest'inverno presso l'Organic Accademy del bravissimo chef Pietro Leemann
E' stata un'esperienza entusiasmante non solo dal punto di vista professionale e culinario ma sopratutto dal punto di vista umano.
Non smettero' di raccontare quanto mi abbia colpito l'armonia e la gentilezza che regnava in cucina, perchè certe cose si sentono a pelle...si percepiva il rispetto degli chef verso tutti, anche l'ultimo apprendista arrivato. 
Questo è senza dubbio merito della profonda spiritualità portata in campo dallo Chef Leemann. Indipendentemente dal credo di ognuno di noi, lo chef è una persona che porta umanità nella vita e nei suoi piatti.

Dopo innumerevoli sabati e domeniche trascorse insieme nella cucina del Joia, devo ammettere che è stato difficile terminare il percorso e lasciarsi alle spalle i compagni di avventura , con i quali oltretutto si è instaurata una bella amicizia, ma sono certa che non è la fine ma solo il principio di un cammino che ci porterà ( spero presto) a rincontrarci.
Qui sotto vi riporto qualche immagine delle preparazioni che ho presentato per l'esame e alcuni dei meravigliosi piatti presentati dai miei compagni.



Io in mezzo allo Chef Leemann e lo Chef Sauro Ricci 

Il mio primo piatto presentato: La vita in fermento : spaghetti di barbabietola su insalatina fresca , con fermentini di carota, daikon e crauti rossi. Gelatina di umeboshi. canapino , gocce di salsa ai lamponi e fiori eduli



Secondo piatto presentato: Una rivisitazione del piatto tipico del lago di Como-il carpione : Seitan in carpione con dadolata di verdure di stagione con fiori di loto croccanti e barbette di porro 



La giuria ;da sinsitra  Lo Chef Pietro Leemann, Jenny Sugar, Chef Sauro Ricci

Ed eccoci qui tutti insieme !

Ed ecco una selezione dei favolosi piatti preparati dai miei compagni 








 
 Ringraziamenti:
 
Grazie per avermi insegnato ancora una volta, l'amore per tutti gli esseri viventi, grazie per avermi trasmesso ancor piu' passione per la cucina e grazie per avermi regalato dei nuovi compagni di avventura !! 

Presto ci rivederemo con Joia !!!

mercoledì 8 giugno 2016

Risotto ai formaggi veggy con Bimby

Risotto ai formaggi veggy

Il risotto al formaggio e'un piatto che ho sempre amato, ma da quando ho escluso i latticini dal mio regime alimentare ho dovuto rinunciarvi,
Non più' da quando ho sperimentato questa nuova ricetta con Bimby in una versione tutta nuova e super deliziosa! 

Ingredienti 
20gr di mandorle
20gr di formaggio vegan tipo cheddar 
1 scalogno
40gr di olio evo 
320gr di riso semi integrale 
720gr di acqua
1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa con Bimby
1/2 cucchiaino di sale 

Preparazione:

Mettere nel boccale le mandorle con il sale e frullare 10sec cel. 10
Trasferire in una ciotola e tenere da parte 
Mettere nel boccale lo scalogno e tritate 5sec bel. 5
Riunire sul fondo e aggiungere l'olio evo cuocere 3 minuti 120gradi vel1
Aggiungete il riso e tostare 3 min 120gradi bel. Inversa -vel. 1  senza il misurino
Aggiungere l'acqua, il dado,  e mescolare a fondo con la spatola : 12 minuti 100gradi vel. Inversa - vel 1
Appoggiate il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per evitare schizzi 
Versare in una risottiera e aggiungere il Veg-grana messo da parte, mescolare e  servire.

martedì 7 giugno 2016

Polpette di riso e miglio al sugo rosso e basilico fresco


Le polpette sono sempre state il mio piatto preferito, quando ancora mangiavo carne , amavo quelle preparate da mia nonna, non so perchè ma le sue erano speciali e avevano un gusto inconfondibile.
Oggi non sono piu' a base di carne ma restano comunque il mio comfort food piu' desiderato, in tutte le declinazioni, a base di seitan, tofu oppure di soli cereali e verdure...le ho provate in tutti i modi e con tutti gli ingredienti.
Oggi vi propongo questa versione a base di riso e miglio con un buon sugo rosso, la versione piu' classica insomma ma 100% vegetale.
Il miglio e il riso sono privi di glutine quindi potete benissimo presentare questo piatto agli intolleranti o ai celiaci.
Inoltre l'utilizzo del cereale integrale permette di avere un buon apporto proteico e rendere questo piatto interessante anche dal punto di vista nutrizionale.

Grande importanza al sugo rosso...che in realtà non è solo un elemento di complemento al piatto ma puo' fare la differenza tra una polpetta al sugo piatta e insapore e la versione "una polpelpetta tira l'altra..."


Ingredienti per 20 polpette 

x le polpette
1/2 tazza di riso integrale
1/2 tazza di miglio 
2 tazze di acqua 
1 cucchiaino di sale
1 ciuffo di prezzemolo
2 scalogni 
100ml di olio e.v.o.
1 cucchiaio di tamari 

x il sugo
1lt di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva e.v.o
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
5 foglie di basilico 
1 cipolla bionda di medie dimensioni
1 carota 
1 sedano

 In una casseruola a fondo spesso versare 2 cucchiaio di olio, la cipolla , la carota e il sedabo tritati per il soffritto. 
Rosolare a fiamma media fino a quando la cipolla non risulta bionda.
Versare la polpa di pomodoro, il sale e lo zucchero, mischiare e sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti coperto.
Nel contempo versare il cereale con l'acqua in una casseruola, portare a bollore con il sale. A bollore raggiunto, abbassare la fiamma e lasciar cuocere al minimo per circa 30 minuti o finao a quando tutta l'acqua sarà assorbita.
Lasciar raffreddare bene il cereale. ( per questa ricetta sarebbe ideale cuocere il cereale in anticipo e utilizzarlo ben raffreddato) 
In un mixer potente aggiungere tutti gli ingredienti per le polpette e frullare fino ad ottenere un composto umido ma non colloso. Se resta troppo molle avete aggiunto troppo liquido o il cereale non è ben raffreddato. Aggiustate con l'aggiunta di pane grattugiato (senzaglutine). 

Togliete il composto dal mixer e con le mani leggermente unte formate tante palline di circa 3cm di diametro. lasciar riposare in frigorifero fino alla cottura finale del sugo di pomodoro.
Scaldare una padellina antiaderente e aggiungere un paio di cucchiai di olio e.v.o, scaldare e aggiugnere le polpette rosolandole bene da tutti i lati .
Una volta pronte spegnete e impiattate le polpette con una base di sugo rosso e quanche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. 

Buona appetito 
Con amore
Fabia 
 

 





mercoledì 1 giugno 2016

SOBA ALLE MELANZANE IN CREMA DI MISO BIANCO



SOBA NOODLE ALLE MELANZANE E CREMA DI MISO BIANCO 


La soba , in italiano significa spaghetti di grano saraceno, sono un tipico piatto giapponese.
Qui li presento in una chiave mediterranea, con melanzane e una succulenta crema di miso bianca. 
Se amate l'oriente non potrete non gustare questo piatto gustoso ma molto leggero 
L'abbinamento di olio di oliva e olio di sesamo vuole rispecchiare l'unione tra l'oriente della Soba e l'anima mediterranea delle melanzane. Scoprirete un gusto tutto nuovo !! 


Ingredienti x 2 persone 

200gr di soba 
1 melanzana
1 cucchiaio di miso bianco 
1 cucchiaio di vino bianco o mirin 
olio di sesamo qb 
olio di oliva e.v.o.
1 cucchiaio di semi di sesamo 

In una pentola portare a bollore l'acqua con un pizzico di sale. A bollore  aggiungere la soba e cuocere un paio di minuti meno delle indicazioni sulla confezione. Scolare tenendo un bicchiere di acqua di cottura e raffreddare la soba in acqua fredda.
Tagliare le melanzane a fette e poi a cubetti mantenendo la buccia.
In una padella, meglio se in ferro, aggiungere due cucchiai di olio di sesamo e due cucchiai di olio di oliva. Scaldare .Una volta raggiunta la temperatura versare le melanzane e soffriggere per alcuni minuti senza salare. Quando saranno ben rosolate e morbide spegnere e salare.
In una ciotolina aggiungere il miso bianco e scioglierlo con poca acqua calda , mescolare e creare una crema omogenea. Versare la crema sopra le melanzane e mescolare.
Nella padella versare anche la soba e rimettere sul fuoco per scaldare un paio di minuti e terminare la cottura aggiungendo, se necessario, l'acqua tenuta da parte. 

Impiattare la nostra soba terminando con una spolverata di semi di sesamo e altra salsa di miso da mettere in tavola .