Taboule' di bulgur di soia con verdure estive

Questa tipica insalata mediorientale può essere fatta a base di cous cous o bulgur. Io ho scelto in bulgur speciale questa volta, quello di soia , proteico e privo di glutine. Il sapore è particolare, un po' nocciolato ma delicato. 

Potete sbizzarrirvi cambiando le verdure o aggiungendo legumi a piacimento per variare la ricetta.

Taboule' di bulgur di soia con verdure estive 

1 zucchina

1 melanzana

10 pomodorini

1 cetriolo

2 gambi di sedano

1 pugno di menta 

4-5 cucchiai di olio extravergine 

Sale qb.

1/2 cucchiaino di curcuma 

2 tazze di bulgur di soia 

Cuocere il bulgur come indicato sulla confezione aggiungendo la curcuma.

Pulire le verdure e tagliare zucchine e melanzane a julienne , il sedano e il cetriolo a dadini, il pomodoro a cubetti. 

Tritate la menta.

In un tegame scaldare 1 cucchiaino di olio e rosolare zucchine e melanzane mantenendole croccanti. 

Mettere da parte.

Una volta cotto il bulgur lasciar affreddate e poi aggiungere tutte le verdure cotte e crude.condire con l'olio rimasto e la

Menta. Aggiustare di sale 

Servire fresco o a temperatura ambiente con spicchi di limone .