Farfalle al pesto vegan di sedano e semi di girasole

Pesto di sedano e semi di girasole 

Un’alternativa al classico pesto al basilico, quando acquistate il sedano non buttate via le foglie ma lavatele subito e fatene un ottimo pesto

Ecco come procedere 

• Lavare e pulire le foglie del sedano
• Frullare le foglie con frutta secca a piacimento come mandorle, anacardi, i classici pinoli, semi di girasole, semi di zucca ...
• Aggiungere olio di oliva
• un pizzico di sale

Potete conservare in un contenitore di vetro in frigorifero ed utilizzare subito oppure potete surgelarlo.

Io ho condito la pasta, aggiungendo taccole e spinaci saltati in padella con olio e un cipolla otto. .

Ho impiattato con una dadolata di formaggio feta .

La ricetta

ingredienti:

200 g di farfalle di Kamut

4cucchiai di pesto di foglie di sedano e semi di girasole

100gr di taccole cotte a vapore

100gr di spinaci lessi

1 porro

2cucchiai di olio evo

100gr di feta .

Procedimento 

Per le verdure:

• In una padella scaldare l’olio, tagliare il cipollotti o sottilmente e aggiungerlo all’olio.
• rosolare, aggiungere le verdure cotte e saltare in padella per pochi minuti. 
• Mettere da parte.

• Cuocere le farfalle al dente
• Scolare mantenendo un bicchiere di acqua di cottura.
• Versare la pasta nella pentola con le verdure, aggiungere il pesto e due cucchiai di acqua di cottura.
• A fuoco vivo amalgamare la pasta con i condimenti.
• Tagliare la fetta a dadini.

• Impiattare le farfalle, aggiungendo un cucchiaio di dadolata di feta su ogni piatto.