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Taboule' di bulgur di soia con verdure estive

Questa tipica insalata mediorientale può essere fatta a base di cous cous o bulgur. Io ho scelto in bulgur speciale questa volta, quello di soia , proteico e privo di glutine. Il sapore è particolare, un po' nocciolato ma delicato. Potete sbizzarrirvi cambiando le verdure o aggiungendo legumi a piacimento per variare la ricetta.
Taboule' di bulgur di soia con verdure estive 
1 zucchina 1 melanzana 10 pomodorini 1 cetriolo 2 gambi di sedano 1 pugno di menta  4-5 cucchiai di olio extravergine  Sale qb. 1/2 cucchiaino di curcuma  2 tazze di bulgur di soia 
Cuocere il bulgur come indicato sulla confezione aggiungendo la curcuma. Pulire le verdure e tagliare zucchine e melanzane a julienne , il sedano e il cetriolo a dadini, il pomodoro a cubetti.  Tritate la menta. In un tegame scaldare 1 cucchiaino di olio e rosolare zucchine e melanzane mantenendole croccanti.  Mettere da parte. Una volta cotto il bulgur lasciar affreddate e poi aggiungere tutte le verdure cotte e crude.condire con l'olio ri…

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