INSALTA PRIMAVERILE AI DUE CHICCHI

Ieri sera si è conclusa anche la seconda serata di cucina Macrobiotica  , un bel gruppo pieno di energia

Vi posto una delle ricette preparate ieri:

 

INSALATA  PRIMAVERILE AI DUE CHICCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 1 Tazza di miglio

- 1 Tazza di quinoa 

- 1 tazza di cavolfiore violetto o bianco

- 1 tazza di pisellini o fave fresche o altro legume

- 1 mazzo di ravanelli

- 2 cipolle rosse

- 1 manciata di albicocche  secche

- 1 mela

- 4 tazze di brodo vegetale

- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

- 1 cucchiaio di acidulato di riso

- sale

- aromi freschi a piacere - timo,erba cipollina, aneto oppure rucola spezzettata  

PREPARAZIONE

1 sciacquare molto bene il miglio sotto acqua corrente, versarlo in una pentola e tostate per 5 minuti, poi versatelo in una pentola con 2 tazze di brodo. Portate a bollore, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

2 Sciacquare molto bene la quinoa versatelo in una pentola con 1tazaz e mezzo di brodo. Portate a bollore, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

3 preparate una vinaigrette frullando insieme 3 cucchiai d’olio e 3 di acqua tiepida, l’acidulato, 2 albicocche secche, sale e pepe.

3 Riducete il cavolfiore in cimette piccole; tagliate la cipolla a dadini, e soffriggete in una padella con 1 cucchiaio di olio. Aggiungete anche il legume, precedentemente cotto, sfumate con un pochino di acqua fino a quando il cavolfiore sarà bello tenero. A metà cottura aggiungere anche le albicocche tagliate a dadini.

4 affettare i ravanelli e la mela finemente e procedere con il taglio a julienne e tenteteli da parte

5 Riunite in un’insalatiera il miglio e la quinoa , raffreddati e ben sgranati, aggiungete il misto di  ortaggi e frutta e irrorate il tutto con la vinaigrette. Mescolate delicatamente e servite.

N.B.Se avete a disposizione fiori commestibili come tarassaco o dente di leone li potete aggiungere per un effetto coreografico in piu'.