insalata con cashew caramellati

La primavera è ufficialmente iniziata, il sole incomincia a farsi più caldo ed è tempo di adeguare anche la nostra alimentazione, introducendo alimenti più leggeri e freschi. In questo caso l'insalata ne fa da padrona.

Il forte Vata che è in me non mi fa amare le insalate ma qualche foglia fresca e croccante come inizio pasto mi sembra un ottimo compromesso, soprattutto se abbinato a dei dolci anarcardi cashew caramellati.

Ingredienti:

1 cespo di lattuga

1 manciata di anacardi cashew

sciroppo d'acero

olio

shoyu

acidulato umeboshi

1 pz. pepe di cayenna

Lavate ed asciugate bene l'insalata, io ho utilizzato solo della lattuga ma potete aggiungere più tipi di insalata a piacere.

In una padella mettete a tostare le arachidi e appena sono dorate aggiungete un paio di cucchiai di sciroppo d'acero, fate caramellare bene e a fine cottura aggiungete il pizzico di pepe di cayenna; lasciate raffreddare.

A parte prepariamo il condimento. La quantità di olio, shoyu e acidulato è molto personale e va a gusto. A me piace sentire tutti e tre i sapori, quindi in genere per 4 persone uso 2 cucchiai di olio per 1 di shoyu e 1 di acidulato.

Non aggiungete sale , la salsa shoyu è già sufficentemente salata.

Al momento di servire l'insalata versate sopra il condimento e decorate con le cashews.

Nota Ayurvedica

Vata: può abbondare con i condimenti per contrastare il gusto amaro e la leggerezza dell'insalata

Pitta : attenzione a non esagerare con il pepe di Cayenna

Kapha: non dovrebbe esagerare con i condimenti ma si può concedere un pizzico in più di pepe