Pancake salati alle zucchine con patè di cannellini e mousse di barbabietola

Amo i pancake, insieme alle polpette sono i miei piatti preferiti. Li amo in tutte le versioni, dolci e salate. Sono il mio confort food per eccelelnza.

Proprio per questo mi diverto a provare tantissime combinazioni diverse giocando sopratutto con le farine.

Questa versione è senza glutine e vi assicuro che è buonissima, leggera ma molto nutriente. 

Ho trovarto un mix di farina senza glutine favoloso, perchè non troppo raffinata ma anzi con una buona percentuale di grano saraceno. 

Potete cambiare le verdure a piacimento e provare la vostra personalissima versione di questi super pancake !! 

Pancake salati alle zucchine con patè di cannellini e mousse di barbabietola

 

Ingredienti x 10 pancake: 

100gr farina senza glutine

60gr zucchine

sale fino qb

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di bicarbonato

100ml di latte di soia

100ml di acqua

olio extravergine di oliva

per il paté di cannellini

250gr di cannellini o fagioli bianchi ( possibilmente bio)

crema di mandorla

sale fino

olio extra vergine di oliva

timo fresco

per la mousse di barbabietola 

1barbabietola cotta

crema thaina

sale

olio extravergine di oliva

succo di 1 limone

punte di asparagi freschi o surgelati 

 questa la farina che ho utilizzato !