Torta al cioccolato e pere vegan

Ingredienti

Per la frolla

200gr. farina bianca 0

100gr. farina di farro integrale

200gr. margarina vegetale

2C. malto di riso

buccia di 1 limone bio

1pz. di sale

1c. di cremotartaro

Per la crema

250ml. di panna di soya

2 tavolette di cioccolato fondente

70gr. di zucchero o 100gr. di malto di riso

250ml. di latte di soya alla vaniglia

1c. di agar agar in polvere

2 pere williams

mischiare il lievito con le due farine e il pizzico di sale, creare una fontana sulla spianatoia e versare nel centro la margarina fusa, incominciare ad incorporare velocemente la farina fino ad ottenere una palla morbida ed elastica, se risultasse troppo dura aggiungere un pochino di latte.

Stendere la frolla con un mattarello e rivestire una teglia di diametro 27 cm.

Pelare la pera e tagliare delle fettine alte 1/2 centimetro , rivestire la base della frolla con le fettine di pera.

In un pentolino versare la panna, il latte, il malto, l'agar agar con un pizzico di sale . sciogliere l'agar agar a fuoco lento portando a bollore. quando il latte con la panna bollono aggiungere qualche quadretto di cioccolato alla volta , una volta sciolto tutto il cioccolato verificare la dolcezza ed aggiustare nel caso risultasse ancora amaro ( dipende molto dal cioccolato fondente che utilizzate)

Lasciar raffreddare il composto un paio di minuti e poi versarlo sulla frolla .

Cuocere in forno ventilato a 180° per 25-30 minuti

Lasciar raffreddare alcune ore a temperatura ambiente prima di servire.